Linsgryta med kokosmjölk – en smakrik vegansk rätt

Letar du efter ett enkelt och gott veganskt recept? Då är vår linsgryta med kokosmjölk perfekt för dig! Denna rätt kombinerar de näringsrika linserna med den krämiga smaken av kokosmjölk, vilket resulterar i en underbart smakfull och mättande måltid. Både närande och lättlagad, denna gryta passar perfekt till lunch eller middag.

Ingredienser

2 dl röda linser
400 ml kokosmjölk
1 lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk ingefära, riven
1 morot, tärnad
1 paprika, tärnad
2 msk curry
1 tsk spiskummin
4 dl grönsaksbuljong
Salt och peppar efter smak
Frisk koriander till servering

Så här gör du

Börja med att skölja linserna ordentligt och ställ åt sidan.
Fräs löken och vitlöken i en stor kastrull med lite olja tills de blir mjuka.
Tillsätt ingefära, morot och paprika, och fräs i ytterligare några minuter.
Strö över curry och spiskummin, och låt kryddorna fräsa i 1-2 minuter för att frigöra sina smaker.
Häll i de sköljda linserna och grönsaksbuljongen. Låt koka upp.
När det kokar, sänk värmen och låt sjuda i cirka 20 minuter, eller tills linserna är mjuka.
Vispa ner kokosmjölken och låt allt sjuda i ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera varm, toppad med frisk koriander för extra smak.

Varför välja linsgryta med kokosmjölk?

Denna linsgryta är inte bara vegansk utan även glutenfri och fullpackad med nyttigheter. Linser är en fantastisk källa till protein och fibrer, vilket gör denna rätt både mättande och hälsosam. Kokosmjölken tillför en krämig konsistens och en läcker sötma som balanserar de kryddiga smakerna. Dessutom är den enkel att anpassa – prova att lägga till dina favoritgrönsaker eller justera kryddningen efter egen smak.

Serveringsförslag

Servera linsgrytan med ett gott bröd, ris eller quinoa för en komplett måltid. Den är också perfekt att ha som lunchlåda och smakar lika gott dagen efter! Du kan också överväga att göra pavlova med bär till efterrätt för en söt avslutning på måltiden.

Avslutande tankar

Prova detta recept som kommer att göra underverk för dina smaklökar och samtidigt ge dig en näringsrik måltid. Så sätt igång och laga din egen linsgryta med kokosmjölk idag! Om du söker fler intressanta recept, kolla gärna in våra pizzasnurror som är perfekta som snacks!