Det är ingen riktig jul utan ris à la Malta, eller hur? Detta receptet är hämtat ur Jan Hedhs bok Julens söta. Praliner, småkakor och annat gott (Norstedts, 2015). Läs mer om boken här.
Jan Hedh skriver så här om sin ris à la Malta: Ris à la Malta serveras oftast i en stor skål men det ser festligt ut att servera den i glas med lite hallongelé ovanpå, om ni är många. Eller som vi gjorde när jag var ung på Savoy Hotel: Vi smaksatte den med Kirschwasser, vilket gjorde den till något alldeles extra.
10-12 PORTIONER
RIS À LA MALTA
100 g grötris (rundkornigt ris)
300 g (3 dl) vatten
5 g (knappt 1 tsk) salt
1000 g (1 liter) mjölk (3%)
1 vaniljstång, Bourbon
4 g (ca 2 blad) gelatin
500 g (5 dl) vispgrädde (40%)
100 g (drygt 1 dl) strösocker
100 g apelsinfiléer i bitar
100 g (100 ml) Kirschwasser eller Cointreau
HALLONGELÉ ca 2½ dl
350 g hallon (det går bra med frysta)
40 g (knappt 3 msk) strösocker
5 g (ca 2½ blad) gelatin
HALLONCOULIS
500 g frysta hallon
60 g (1 dl) florsocker
Saft av 1 citron
Foto: Charlotte Gawell
GÖR RIS À LA MALTA
1. Sätt ugnen på 150°C.
2. Skölj riset i ljummet vatten och häll i en 3-liters kastrull med lock.
3. Fyll på med 3 dl vatten och saltet. Koka på hör värme tills vattnet avdunstat och riset blivit blancherat.
4. Koka upp mjölken med en delad och urskrapad vaniljstång och häll över riset. Rör om och koka upp alltsammans. Sätt på lock och ställ in grytan i ugnen, koka riset mjukt. Det tar ca 45 minuter.
5. Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med kallt vatten i minst 10 minuter.
6. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och låt det vatten som finns kvar följa med, rör ner dem i den varma gröten tills gelatinet smält.
7. Vispa grädden med sockret och ställ i kylen.
8. Filéa fina apelsinklyftor och skär dem i små tärningar. Blanda dem med Kirschwasser eller Cointreau.
9. Ställ risgröten att svalna i ett kallt vattenbad och rör om då och då.
10. Låt gröten svalna tills den är 25°C (använd termometer). Vänd ner den vispade grädden, apelsinfiléer och sprit med en stor slickepott till en lätt och luftig mousse.
11. Fyll i formen och låt stelna i minst 6 timmar eller över natten.
GÖR HALLONGELÉ
1. Blanda hallon med socker i en liten bunke.
2. Sätt bunken i en kastrull med kokande vatten. Låt vattnet sjuda på svag värme i 45 minuter.
3. Sila hallonsaften genom en fin silduk till en klar saft.
4. Mät upp saften och lägg 1 blad gelatin per deciliter saft i blöt i rikligt med kallt vatten i minst 10 minuter.
5. Värm upp saften och skumma noga. Tillsätt de avrunna gelatinbladen och rör om tills de smält.
6. Häll ett lager, 1 cm tjockt, med gelé ovanpå ris à la Maltan. Ställ i kyl att stelna.
GÖR HALLONCOULIS
1. Mixa de tinade hallonen med sockret och passera genom en sil. Smaksätt eventuellt med saft av en citron beroende på bärens sötma.
2. Häll upp i en såskanna och ställ i kyl så att såsen är kall när den ska serveras.
Servera halloncoulis till ris à la Maltan.
No comments yet.