Halstrad gös med inkokta primörer à la grecque

Foto: Tine Guth Linse

Foto: Tine Guth Linse

Gös är en uppskattad insjöfisk i Norden som är besläktad med aborre. Den har ett fast och magert kött och smakar bäst på hösten och vintern. I det här receptet på halstrad gös med inkokta primörer  kombineras nordens smaker med internationella influenser på ett oemotståndligt sätt.

6 portioner

1 aubergine
1 röd paprika
8 champinjoner
2 stänger av blekselleri
1/2 röd chilifrukt
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
2 dl vitt vin
8 små tomater
600-800 gösfilé, fjällad med skinn
salt
svartpeppar
dill
blad av koriander
några stjälkar gräslök

Börja med att skära aubergine, paprika, champinjoner och blekselleri i ca 2 cm bitar.
Dela chilin på längden och strimla rödlöken, skala och strimla vitlöksklyftorna, blanda.
Fräs sedan alla grönsakerna i olivoljan och slå på vinet, sjud tills de är al dente.
Dela tomaterna på hälften och lägg i kastrullen, ställ kastrullen åt sidan.
Portionera gösen i lagom stora bitar, pensla med lite olivolja och krydda med salt och peppar. Halstra i en varm panna, först med skinnsidan neråt, ca 2 minuter på varje sida.
Blanda dill, koriander och gräslök bland grönsakerna.
Arrangera på ett djupt fat och lägg fisken ovanpå.

13052465_O_2Receptet kommer från boken Nya nordiska köket av Margareta Schildt-Landgren (Norstedts). Läs gärna mer om boken i Nordisk mat lockar.

Print Friendly

, , , , , ,

No comments yet.

Lämna ett svar