Pernodflamberade räkor med chili och lakritsrot

Foto: Albert Håkansson

Pernodflamberade räkor med chili och lakritsrot är en franskinspirerade favorit för lakritsälskarna Annica Triberg och Annika Wallin. Med räkorna som ett gott matminne från södra Frankrike kom de hem och började experimentera. Nu är de flamberade räkorna en stående favorit, goda som förrätt eller till en lätt lunch. Jätteräkor har länge varit omdiskuterade, men nu finns det ekomärkta räkor som är snällare mot både natur och odlare. Leta efter dem.

Till förrätt för 4 eller varmrätt för 2 personer:

500 g råa jätteräkor, frysta, skalade
1 spansk peppar, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 bit lakritsrot, 10–15 cm
1 dl olivolja
salt
ca 1⁄2 dl Pernod

Till servering:
jasminris, sallad, gott bröd

Låt räkorna tina på tidningspapper.
Blanda hackad chili, vitlök och lakritsroten bruten i bitar i en stekpanna. Slå olivolja över. Låt gärna stå rumsvarmt i någon timme.
Hetta upp pannan och fräs räkorna hastigt i oljan, tills de blir rosa. Salta lätt.
Flytta pannan så att den inte står under köksfläkten. Slå på Pernod och hetta upp. Tänd på spriten och skaka om tills lågorna slocknar.
Servera genast.

LakritsomslagReceptet kommer från boken Lakrits – Recept och kuriosa av Annica Triberg och Annika Wallin (Bokförlaget Semic, 2015). Läs gärna mer om boken och hur man kan använda lakrits som smaksättare i Lakrits – hetare än någonsin.

Print Friendly

, , , , , , , , , ,

No comments yet.

Kommentera