Pastalåda med spenat och rotsaker

Denna goda, krämiga pastalåda tror jag nog att man kan ”lura” i den mest inbitne köttätaren utan att de saknar köttet.

Pastalåda med spenat och rotsaker. Foto: Thomas Harrysson

Till 4 personer behövs

• 4 portioner lättkokta makaroner eller annan pasta
• 1 sats grönsakssås (se nedan)
• 1 sats spenatstuvning (se nedan)

Varva spenatstuvning med makaroner och grönsakssås. Grädda i ugn, 180 ℃ i cirka 40-50 minuter.

GRÖNSAKSSÅS

• 200 gr finrivna eller malda morötter, palsternacka och selleri
• 1/2 dl färdigkokta linser
• 2 msk olivolja
• 1/2 finhackad gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl grönsaksbuljong
• 100 gr skalade finhackade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 1/2 dl torkad basilika
• 1/2 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk timjan
• 1/2 tsk oregano
• 1 msk färsk finhackad persilja
• 1 msk socker
• salt
• svartpeppar

Fräs lök, morötter, palsternacka, selleri, linser och vitlök i olivoljan. Häll på buljong, tomathacket och tomatpurén.

Låt stå och puttra på svag värme i cirka 10 minuter (kokar det torrt är det bara att späda med vatten). Red av med majsstärkelse.

Blanda till sist i basilika, timjan, oregano, persilja, paprikapulver och socker. Koka ytterligare 5 minuter och smaksätt med salt och peppar.

SPENATSTUVNING

• 300 gr blancherad grovhackad spenat (finns att köpa fryst)
• 2 msk margarin
• 1 1/2-2 dl vispgrädde eller béchamelsås (vitsås)
• 2 dl riven ost
• 1/2 tsk salt (tänk på att en del ost är salt)
• ev vitpeppar och muskot
• ev parmesanost

Fräs spenaten i margarin och låt den sedan koka så torr som möjligt. Tillsätt ost och grädde.

Receptet på pastalådan kommer från Eva Andersson & Stefan Grynges trevliga kokbok 52 gröna måndagar (Pagina Förlag, 2013). Läs mer om kokboken i vår recension här på Smak för mat.