Halstrad gös med inkokta primörer à la grecque

Foto: Tine Guth Linse

Foto: Tine Guth Linse

Gös är en uppskattad insjöfisk i Norden och är besläktad med aborre. Den har ett fast och magert kött och smakar bäst på hösten och vintern. Det här receptet på halstrad gös med inkokta primörer kommer från Peter Skogström. Han lyckas kombinera Nordens smaker med internationella influenser på bästa sätt.

6 portioner

1 aubergine
1 röd paprika
8 champinjoner
2 stänger av blekselleri
1/2 röd chilifrukt
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
2 dl vitt vin
8 små tomater
600-800 gösfilé, fjällad med skinn
salt
svartpeppar
dill
blad av koriander
några stjälkar gräslök

Börja med att skära aubergine, paprika, champinjoner och blekselleri i ca 2 cm bitar.
Dela chilin på längden och strimla rödlöken, skala och strimla vitlöksklyftorna, blanda.
Fräs sedan alla grönsakerna i olivoljan och slå på vinet, sjud tills de är al dente.
Dela tomaterna på hälften och lägg i kastrullen, ställ kastrullen åt sidan.
Portionera gösen i lagom stora bitar, pensla med lite olivolja och krydda med salt och peppar. Halstra i en varm panna, först med skinnsidan neråt, ca 2 minuter på varje sida.
Blanda dill, koriander och gräslök bland grönsakerna.
Arrangera på ett djupt fat och lägg fisken ovanpå.

13052465_O_2Receptet kommer från boken Nya nordiska köket av Margareta Schildt-Landgren (Norstedts, 2014). Läs gärna mer om boken i Nordisk mat lockar.

Print Friendly

, , , , , ,

No comments yet.

Kommentera