Adanaspett

Här är ett recept på Adanaspett av Mange Schmidt. Receptet är hämtat från hans bok Street Food en introduktion, (Bonnier Fakta, 2014).

Foto: Stefan Wettainen

Foto: Stefan Wettainen

 

På K-Amida’skolgrill på Kungsholmen i Stockholm serveras det otroligt goda rätter från Mellanöstern. Min favorit och tillika deras storsäljare är Adanaspett med tillbehör. Jag är en återkommande gäst och inför denna bok snackade jag med min vän Fedai Kartal, som är en av dem som driver restaurangen. Han hjälpte mig med recept och tillagningsmetoder. Gör tzatzikin, ezmen och rödkålssalladen i god tid så att smakerna kommer fram.

ADANASPETT

Adanaspett blir allra godast om de ”bakas” på kolgrill, så det här ar en perfekt rätt för grillentusiasten. Till fyra spett behöver du:

700 g lammkött (t.ex. tunnbringa eller lammlägg)
1 röd paprika
1 grön paprika
1 gul lök
1 knippe persilja
1 msk torkad chili
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
2 tsk salt
ev. 50 g smör eller olivolja

Det bästa men även mest tidskrävande sättet att förbereda lammköttet på är att hacka det för hand med en halvmåneformad kniv, en så kallad mezzaluna. Men det fungerar också bra att mala köttet på grövsta skivan i köttkvarnen. Har du inte möjlighet att mala själv kan du be personalen i charkdisken att mala grovt åt dig.

Dela, kärna ur och finhacka paprikorna. Skala löken och finhacka den tillsammans med persiljan. Blanda hacket med färsen, kryddorna och saltet. Är färsen väldigt mager tillsätter du även smör eller olja för att få upp fetthalten. Se till att allt är ordentligt blandat och låt sedan färsen vila i till exempel en plastpåse i kylen ett par timmar så att alla smaker hinner gifta sig ordentligt.

Tänd grillen. Forma färsen med händerna på helst platta, långa grillspett men annars på de grillspett du har tillgängliga. Med lite vatten på händerna klibbar det inte så mycket och det blir lättare att forma färsen. Upp mot 40 cm långa spett är fint och färsen ska gärna vara lite oval eller platt.

Lägg spetten på grillen och grilla dem tills de är klara, tiden skiftar beroende på hur stark glöd du har, men färsen ska vara genomstekt utan att på något sätt vara torr. Lyft hellre bort spetten lite för tidigt och låt färsen steka klart i eftervärmen än att låta dem ligga för länge.

RÖDKÅLSSALLAD

Bäst blir denna enkla sallad om den får stå ett par dagar i kylen, men ge den åtminstone ett par timmar innan du äter den.

1⁄4 rödkålshuvud
1 msk rödvinsvinäger
1 msk olivolja
1⁄2 msk strösocker
1 tsk salt
1 nypa malen svartpeppar

Skär rödkålen i långa, smala strimlor och lägg dem i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om ordentligt.

EZME

Ezme är en tomat- och paprikarelish som är fantastiskt god och ett måste till denna rätt.

2 röda paprikor
1 grön paprika
4 röda mogna tomater 1⁄2 kruka färsk mynta 1 knippe persilja
1 gul lök
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
saften från 1⁄2 citron
1 msk olivolja

Värm ugnen till 185 grader.

Dela och kärna ur en av de röda paprikorna och skär den i stora bitar. Lägg paprikan på en plåt eller i en ugnsform med skalsidan uppåt (pensla eventuellt bitarna med olja först, så fastnar de inte så lätt). Ros- ta paprikabitarna i ugnen tills skalen blivit lite svarta och bubbliga. Dra bort skalet, hacka paprikaköttet fint och lägg det i en bunke.

Finhacka de andra paprikorna, tomaterna, persil- jan och myntan. Skala och finhacka löken. Lägg ned hacket i bunken med paprikaköttet, tillsätt paprika- pulver och salt och rör om. Det går även att mixa alla ingredienser med stavmixer, men var då försiktig och mixa stötvis så att röran inte blir för homogen – man ska kunna urskilja grönsakerna i röran.

Rör ned citronsaften och olivoljan och låt det hela stå och dra ett par timmar eller ännu hellre över natten i kylen.

TZATZIKI

Ett väldigt enkelt och väldigt gott recept på tzatziki.

1⁄2 gurka
1 vitlöksklyfta
3 dl turkisk yoghurt 1⁄2 tsk salt
1⁄2 msk olivolja

Skala gurkan ”slarvigt”, det vill säga låt lite grönt skal finnas kvar så blir tzatzikin snyggare. Riv gurkan grovt och pressa sedan ut överflödig vätska med händerna.

Skala och finhacka vitlöksklyftan.

Blanda gurkan och vitlöken med yoghurten. Smaka av med salt och rör slutligen ned olivoljan. Låt tzat- zikin stå ett par timmar så att alla smaker kommer fram ordentligt.

GRÖNSAKSBULGUR

street food1 gul lök
1⁄2 röd paprika
1⁄2 grön paprika
1⁄2 zucchini
1⁄2 aubergine
4 färska champinjoner
olivolja till stekning
2 msk tomatpuré
8 dl vatten + lite salt (eller grönsaksbuljong)
4 dl bulgur
2 msk olivolja

Skala och finhacka löken. Skär paprikan, zucchinin, auberginen och champinjonerna i fina tärningar och fräs dem tillsammans med löken i en stekpanna i lite olivolja utan att de bränns vid. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med lite försiktigt på slutet.

Koka upp vatten med lite salt eller ännu hellre grönsaksbuljong och häll ned bulguren. Koka på svag värme under lock i cirka 10 minuter. När bulguren är klar rör du ned den frästa grönsaks- och champin- jonblandningen samt olivoljan.

Print Friendly

Subscribe

Subscribe to our e-mail newsletter to receive updates.

, , , , , , ,

No comments yet.

Kommentera